Rostliny: Cuminum cyminum - římský kmín

Poslal(a) 09.10. 2017 13:26:04 (554 čtenářů)

Šabrej kmínovitý, bylina, jež patří do stejné čeledi jako petržel, má malé bílé nebo růžové květy v okolíku a tuhá, podlouhlá žlutohnědá semena s olejovými kanálky. Římský kmín se pěstuje přibližně čtyři tisíce let, zmiňuje se o něm i bible, a to nejen jako o koření, ale také jako o platidle. Pro své protiplísňové vlastnosti se používal při mumifikaci egyptských faraonů. Ve starém Řecku byl stále na jídelním stole, stejně jak je to dnes zvykem v Maroku. Ve středověku se z něho stal symbol lásky: svatebčané si ho vkládali do kapes a vojáci odcházející do války si s sebou nesli bochník chleba s římským kmínem, který jim upekly jejich ženy.

Cuminum cyminum - římský kmín (KNIŽNÍKLUB)

PŮVOD
Egypt, Turkmenistán a oblast východního Středomoří.

ROZŠÍŘENÍ
lndie (která je dnes hlavním vývozcem), dále Sýrie, Turecko, Čína, Írán, Tádžikistán, Maroko, Mexiko, Chile, Sicílie a Malta.

CHUŤOříšková, pepřová, trochu nahořklá chuť, zanechává na jazyku mírné pálení.
Klasický kmín je sladší a jemnější.

VYUŽITÍ V KUCHYNI • Najdeme ho v jihoasijské, severoafrické, perské, mexické a latinskoamerické kuchyni.
• Bývá součástí kořenících směsí chilli a kari, přidává se do indické kormy a masaly, dušených pokrmů, polévek, kořeněných šťáv a omáček.
• Dále se může použít na hovězí a jehněčí maso, drůbež, ryby, do avokádových pomazánek, fazolí, zelí, na restované brambory, do tvrdého sýra, rýže, nakládaných okurek, zapéct v chlebu, sypat na rajčata.
• Také se s ním zdobí čokoláda a těsto.

TRADIČNÍ POUŽITÍ
Pro lepší trávení a vstřebávání živin. Proti chudokrevnosti i běžnému nachlazení. Pro povzbuzení chuti k jídlu a vnímání chutí. Pro lepší zrak, větší sílu, zvýšení laktace (produkce mléka), srážení horečky, při průjmu, proti zvracení. Ke zmírnění otoků, při potížích spojených se šestinedělím. Jako prevence srdečních chorob, plynatosti. Zvyšuje obranu proti vzniku rakoviny, obzvlášť proti nádorům žaludku či jater. Chrání před vznikem cukrovky, epilepsie, podporuje imunitní systém a má antimikrobiální účinky. Říká se, že směs z mletého římského kmínu, pepře a medu působí jako afrodiziakum. Je nedocenitelným zdrojem železa, vápníku, mědi, draslíku, manganu, selenu, zinku a hořčíku.

NUTRIČNÍ ÚDAJE
Římský kmín je zahřívací koření, doporučuje se ženám při menstruaci, těhotenstv í a kojení- hojně zásobuje tělo železem, které podporuje krvetvorbu. Také zklidňuje zažívací ústrojí, pomáhá potlačovat obtíže spojené s refluxížaludku, zácpou i průjmem. Podobně jako mnoho jiných druhů koření je rovněž vynikajícím zdrojem antioxidantů, které pomáhají bojovat proti chorobám.

VĚDĚLI JSTE?
Do Ameriky přivezli římský kmín španělští a portugalští kolonizátoři. Indie vypěstuje 70 procent světové produkce, přičemž 90 procent své úrody zkonzumují Indové sami (což představuje 63 procent celosvětové produkce římského kmínu). Římský kmín se přidává i do ptačího zobu. Ve starověkém Římě byl symbolem nenasytnosti. Tuto nelichotivou přezdívku si vysloužili císaři Marcus Aurelius a Antoninus Pius, kteří prý byli chamtiví. Ve středověku se věřilo, že římský kmín zajistí, aby slepice (a milenci) "nezanášeli".
Ukázka z knihy Koření, Gill Daviesová
Knihu zakoupíte na www.knizniklub.cz
10 článků v tomto tématu
21.04. 2018
54 čtenářů
Coriandrum sativum - koriandr setý
Nenáročná bylinka: koriandr Kvetoucí koriandr přitahuje hmyz: především pestřenky, ale i řadu dalších užitečných druhů. Jemné, před kvetením sklizené lístky jsou dobré jen v čerstvém
18.04. 2018
121 čtenářů
Borago - brutnák
Semenáčky brutnáku lze snadno přesadit Brutnák se za vhodných podmínek vysemeňuje a nekontrolovatelně se šíří po zahradě. Usídlí se kdekoli, jenom ne na správném místě.
12.04. 2018
393 čtenářů
Stínomilné bylinky
I v pološeru může vzniknout užitkový koutek. Některým vonným bylinkám se totiž nejlépe daří mimo dosah slunce.
09.04. 2018
127 čtenářů
Petržel v květináči
Petržel bývá během klíčení (trvá dva až tři týdny) často napadena plísní nebo virovým onemocněním.
09.04. 2018
236 čtenářů
Allium ursinum - česnek medvědí
Jak poznat česnek medvědí Česnek medvědí (Allium ursinum) patří na jaře k nejoblíbenějším planým bylinkám. Sbíráte-li jej v přírodě, buďte opatrní.
25.03. 2018
387 čtenářů
Vytrvalé bylinky - zkraťte a přihnojte
Výhony víceletých bylinek, jako je saturejka, yzop, tymián a levandule, rychle dřevnatí a nízké keříky se brzy začnou rozpadat. Seříznutím na jaře vrátíte rostlinám kompaktní vzhled.
13.03. 2018
257 čtenářů
Plané bylinky - jarní sklizeň bez práce
Rozhlédněte se po záhonech nebo v lese či na louce. Běžné kuchyňské i plané bylinky jsou plné vitaminů a právě teď je jich všude plno.
11.03. 2018
180 čtenářů
Teplomilné bylinky
Nabídka kuchyňských bylinek v květináčích je nyní nepřeberná. Než se pro některé rozhodnete, měli byste věnovat pozornost několika věcem.
07.03. 2018
346 čtenářů
Bazalka - pěstování
Budete-li chtít sklízet bazalku po celé léto, měli byste včas předpěstovat její sazenice. Od výsevu do první sklizně potřebují rostliny 8 až 10 týdnů. Důležité je počítat s tím,
06.03. 2018
279 čtenářů
Glycyrrhiza glabra - lékořice lysá
Lékořice lysá je vysoká rostlina s nachově bílými květy, má vínově červené lusky a dlouhé kořeny, které jsou pro svou bohatou chuť ceněné již více než tři tisíce let: měli ji v
Atlas / Bylinky a koření
05.04. 2018
374 čtenářů
Bylinky - sestřihnutí
31.07. 2017
203.84 kB čtenářů
Bazalka - pěstování
02.05. 2017
3.06 kB čtenářů
Dvojostnice - pěstování, užití
01.05. 2017
2.78 kB čtenářů
Tymián - pěstování
30.04. 2017
964 čtenářů
Česnáček - pěstování
02.04. 2017
107.36 kB čtenářů
Lavandula - pěstování levandule
27.01. 2017
58.38 kB čtenářů
Rozchodnice růžová - pěstování
01.12. 2016
2.81 kB čtenářů
Majoránka vytrvalá
01.12. 2016
1.78 kB čtenářů
Bylinky do většího truhlíku
24.09. 2016
1.76 kB čtenářů
Levandule - pěstování