Rostliny: Sesamum indicum - sezam indický

Poslal(a) 13.10. 2017 13:51:29 (347 čtenářů)

SEZAMOVÁ SEMÍNKA
Ačkoli sezam indický byl od nepaměti známý v Africe a na Blízkém východě, slovo indicum v jeho latinském názvu znamená, že pochází z Indie. Rozhodně jsou o něm zmínky v raných hinduistických legendách. O této nejstarší známé olejnaté plodině (je uvedena mezi kořením již v egyptském Ebersově lékařském papyru starém více než tři a půl tisíce let), praví asyrské mýty z doby 3000 let před Kristem, že bohové se napřed napili sezamového vína, a až pak začali tvořit svět.

Sesamum indicum - sezam indický (KNIŽNÍKLUB)

Ve starověké Číně spalovali sezamový olej v lampách a jeho saze pak používali k výrobě tuší pro kaligrafii. Lampy plněné sezamovým olejem se rozsvěcovaly i v Babylonu, v časech, kdy ženy používaly sezam také jako základ parfémů, a pro zachování krásy a mládí jedly sezamová semínka s medem. Římští vojáci se živili stejnou pochoutkou, aby získali sílu a energii! Ve středověku se sezam vyvažoval zlatem. Na Blízkém východě se dochovalo mnoho lisů na sezamový olej. "Sezame, otevři se" (Alibabovo heslo, na které se otevíral loupežníkův poklad) bylo inspirováno způsobem, jakým zralá sezamová tobolka reaguje na sebemenší dotyk; doslova exploduje a vymrští svá semínka do prostoru.

PŮVOD
Indie nebo východní Afrika.

ROZŠÍŘENÍ
Turecko, Blízký východ, Východní Indie, další části Asie, zvlášť Myanmar (bývalá Barma) a Japonsko.
• Afričtí otroci sezamu říkali .,benné" a přivezli si ho do USA.
• V současné době sezam roste ve většině tropických, subtropických a jižních mírných pásmech.
• Ročně se vypěstuje kolem 3,84 milionu tun; hlavním vývozcem je Myanmar, který vyprodukuje přes 722 900 tun semínek (což činí téměř pětinu světové sklizně), ihned za ním je Indie a Mexiko.
• Největším dovozcem je Japonsko, následuje Čína, USA, Kanada, Nizozemsko, Turecko a Francie. • 75 procent mexické úrody sezamu spotřebuje řetězec McDonald.

CHUŤ
Oříšková a aromatická.

VYUŽITÍ V KUCHYNI
Semínka se melou do mouky nebo se přidávají celá do chleba, rohlíků, baget, sušenek či sladkých tyčinek.
• Dávají se do salátů, polévek, nudlí.
• Hodí se k uzené rybě, humrovi, kuřecímu a vepřovému masu, zelenině.
• Mají své uplatnění v másle, ztužených tucích a margarínu.
• Používají se při pečení moučníků, výrobě zmrzliny a čokolády.
Pasta ze semínek se přidává do omáček.

NUTRIČNÍ ÚDAJE
Lidé by tato skvělá semínka skutečně měli zařadit do svého jídelníčku. Sezamová semínka jsou bohatá na měď, která zpevňuje cévy, vápník, který chrání kosti a střeva, a železo, které dodává energii. Jejich speciální Iignanová vláknina a fytosteroly podporují kardiovaskulární systém, protože udržují hladinu zdravého cholesterolu a krevní tlak.

VÍCE O JÍDLE
Semínka i olej jsou nepostradatelné v čínské kuchyni. Sezamový olej je hlavním kuchyň s kým tukem v Koreji a Číně- podobně jako olivový olej ve středozemní kuchyni. Olejem se ochucují dipy a marinády. Sicilským vánočním dezertem (ačkoli pochází z arabských zemí) je sladký nugát- sezamová semínka se spojí medem a servírují na pomerančových listech .

DALŠÍ POUŽITÍ
Číňané používají černá sezamová semínka, aby si zachovali mladické zdraví. Masáže sezamovým olejem pomáhají cirkulaci krve, zklidňují nervový systém a ulevují od stresu.

VĚDĚLI JSTE?
Guinessova kniha rekordů zaznamenává nejdelší báseň na světě zapsanou na sezamovém semínku (28 čínských znaků), kterou vytvořil miniaturista Chen Forng Shean (narozen 1956). Kantonská sladká polévka z černých sezamových semínek (tang sui) dokáže zastavit šedivění. Sezam umí přežít v poušti, snáší dlouhá sucha, vysokou teplotu i monzunové deště. V Indii jsou semena posvátná, vkládají se do pohřebních uren jako symbol nesmrtelnosti. Na egyptských freskách můžeme vidět, jak pekaři posypávají těsto sezamovými semínky. Semínka se naš lai v tutanchamonově hrobce. Korejské jídlo sannakji sestává z kousků živých chobotnic podávaných se sezamovým olejem; někdy se chapadla, která se ještě hýbou, nebezpečně přisávají v krku. Budete-li miminko masírovat sezamovým olejem, dobře vám usne. Sezamový olej je jednou ze složek mýdel, lubrikantů a kosmetiky.

TRADIČNÍ POUŽITÍ
Pro léčbu cukrovky, rakoviny, roztroušené sklerózy, Huntingtonovy choroby, stresu, bolestí hlavy, migrény, chudokrevnosti, vysokého cholesterolu, krevního tlaku, střevní zácpy, premenstruačního syndromu, střevních parazitů, sexuální výkonnosti. Prospívá srdci, kostem, zubům a zdravé pokožce. Detoxikuje organismus
Ukázka z knihy Koření, Gill Daviesová
Knihu zakoupíte na www.knizniklub.cz
10 článků v tomto tématu
13.10. 2017
263 čtenářů
Pimpinella anisum - bedrník anýz
Bedrník anýz, také anýz pravý, se pěstuje již nejméně dva tisíce let, je o něm zmínka i v bibli. Tato rostlina příbuzná mrkvi má drobné, žluté nebo bílé kvítky, malá, hnědá, ochmýřená
10.10. 2017
255 čtenářů
Linum usitatissimum - len setý
LNĚNÁ SEMÍNKA Len setý má drobné bleděmodré až tyrkysové kvítky. Byl jednou z prvních rostlin, které se pěstovaly průmyslově pro výrobu oleje, ale také Iněného plátna. Semena i utkané
10.10. 2017
253 čtenářů
Elettaria cardamomum - kardamon
Elettaria cardamomum a Amonum subulatum Má intenzivní květinovou vůni a je třetím nejdražším kořením na světě, hned za šafránem a vanilkou. Řecký filozof Theofrastos, otec botaniky, popsal
09.10. 2017
248 čtenářů
Cuminum cyminum - římský kmín
Šabrej kmínovitý, bylina, jež patří do stejné čeledi jako petržel, má malé bílé nebo růžové květy v okolíku a tuhá, podlouhlá žlutohnědá semena s olejovými kanálky. Římský kmín
09.10. 2017
191 čtenářů
Aframom melegueta - aframon
Pochází z bažinatých oblastí podél afrického pobřeží, také se mu říká amon, aframon, rajské zrno, dříve i guinejský pepř či meleguetský pepř. Před dávnými časy převážely jeho
06.10. 2017
250 čtenářů
Ocimum kilimandscharicum - bazalka vytrvalá
Výška: 120 cm Květ: bílý, VII.-X. Velmi výrazně aromatický druh,který lze také využívat k přípravě čaje při žaludečních potížích nebo nachlazení. Vhodná také do sušených vonných
06.10. 2017
234 čtenářů
Kaempferia galanga - maraba galangová
Asijská zázvorovitá rostlina (nezaměňovat s pravou galangalem), jejíž oddenek je používán při přípravě pokrmů, ale také k léčbě mnoha onemocnění, má také afrodisiakální účinky.
06.10. 2017
220 čtenářů
Justicia adhatoda - právenka
V Asii domácí rostlina, po staletí používaná v ajurvédské medicíně, ale také okrasná rostlina. Tradiční medicína doporučuje výluh z listů, nebo kořenů proti celé řadě onemocnění.
28.09. 2017
234 čtenářů
Mentha piperita 'Perpeta' - máta peprná
Výrazně aromatická máta ze skupiny piperita (black mint) s fialovým stonkem a řapíkem listů. Vytrvalá bylina s bujným plazivým odenkem a kořenujícími výhony. Kvete ve vrcholových klasech,
07.09. 2017
307 čtenářů
Solidago virgaurea - zlatobýl obecný
Další názvy: celík zlatobýl Výška: 80 - 100 cm Květ: žlutý, VII. - IX. Významná léčivá, ale i okrasná rostlina
Diskusní fórum / Bylinky a koření
31.07. 2017
199.43 kB čtenářů
Bazalka - pěstování
02.05. 2017
1.95 kB čtenářů
Dvojostnice - pěstování, užití
01.05. 2017
2.07 kB čtenářů
Tymián - pěstování
30.04. 2017
625 čtenářů
Česnáček - pěstování
02.04. 2017
104.63 kB čtenářů
Lavandula - pěstování levandule
27.01. 2017
56.40 kB čtenářů
Rozchodnice růžová - pěstování
01.12. 2016
1.91 kB čtenářů
Majoránka vytrvalá
01.12. 2016
1.24 kB čtenářů
Bylinky do většího truhlíku
24.09. 2016
1.44 kB čtenářů
Levandule - pěstování
10.08. 2016
8.71 kB čtenářů
Usychající mladé lístky - Ocimum Sanctum (Bazalka posvátná)