Rostliny: Sesamum indicum - sezam indický

Poslal(a) 13.10. 2017 13:51:29 (1258 čtenářů)

SEZAMOVÁ SEMÍNKA
Ačkoli sezam indický byl od nepaměti známý v Africe a na Blízkém východě, slovo indicum v jeho latinském názvu znamená, že pochází z Indie. Rozhodně jsou o něm zmínky v raných hinduistických legendách. O této nejstarší známé olejnaté plodině (je uvedena mezi kořením již v egyptském Ebersově lékařském papyru starém více než tři a půl tisíce let), praví asyrské mýty z doby 3000 let před Kristem, že bohové se napřed napili sezamového vína, a až pak začali tvořit svět.

Sesamum indicum - sezam indický (KNIŽNÍKLUB)

Ve starověké Číně spalovali sezamový olej v lampách a jeho saze pak používali k výrobě tuší pro kaligrafii. Lampy plněné sezamovým olejem se rozsvěcovaly i v Babylonu, v časech, kdy ženy používaly sezam také jako základ parfémů, a pro zachování krásy a mládí jedly sezamová semínka s medem. Římští vojáci se živili stejnou pochoutkou, aby získali sílu a energii! Ve středověku se sezam vyvažoval zlatem. Na Blízkém východě se dochovalo mnoho lisů na sezamový olej. "Sezame, otevři se" (Alibabovo heslo, na které se otevíral loupežníkův poklad) bylo inspirováno způsobem, jakým zralá sezamová tobolka reaguje na sebemenší dotyk; doslova exploduje a vymrští svá semínka do prostoru.

PŮVOD
Indie nebo východní Afrika.

ROZŠÍŘENÍ
Turecko, Blízký východ, Východní Indie, další části Asie, zvlášť Myanmar (bývalá Barma) a Japonsko.
• Afričtí otroci sezamu říkali .,benné" a přivezli si ho do USA.
• V současné době sezam roste ve většině tropických, subtropických a jižních mírných pásmech.
• Ročně se vypěstuje kolem 3,84 milionu tun; hlavním vývozcem je Myanmar, který vyprodukuje přes 722 900 tun semínek (což činí téměř pětinu světové sklizně), ihned za ním je Indie a Mexiko.
• Největším dovozcem je Japonsko, následuje Čína, USA, Kanada, Nizozemsko, Turecko a Francie. • 75 procent mexické úrody sezamu spotřebuje řetězec McDonald.

CHUŤ
Oříšková a aromatická.

VYUŽITÍ V KUCHYNI
Semínka se melou do mouky nebo se přidávají celá do chleba, rohlíků, baget, sušenek či sladkých tyčinek.
• Dávají se do salátů, polévek, nudlí.
• Hodí se k uzené rybě, humrovi, kuřecímu a vepřovému masu, zelenině.
• Mají své uplatnění v másle, ztužených tucích a margarínu.
• Používají se při pečení moučníků, výrobě zmrzliny a čokolády.
Pasta ze semínek se přidává do omáček.

NUTRIČNÍ ÚDAJE
Lidé by tato skvělá semínka skutečně měli zařadit do svého jídelníčku. Sezamová semínka jsou bohatá na měď, která zpevňuje cévy, vápník, který chrání kosti a střeva, a železo, které dodává energii. Jejich speciální Iignanová vláknina a fytosteroly podporují kardiovaskulární systém, protože udržují hladinu zdravého cholesterolu a krevní tlak.

VÍCE O JÍDLE
Semínka i olej jsou nepostradatelné v čínské kuchyni. Sezamový olej je hlavním kuchyň s kým tukem v Koreji a Číně- podobně jako olivový olej ve středozemní kuchyni. Olejem se ochucují dipy a marinády. Sicilským vánočním dezertem (ačkoli pochází z arabských zemí) je sladký nugát- sezamová semínka se spojí medem a servírují na pomerančových listech .

DALŠÍ POUŽITÍ
Číňané používají černá sezamová semínka, aby si zachovali mladické zdraví. Masáže sezamovým olejem pomáhají cirkulaci krve, zklidňují nervový systém a ulevují od stresu.

VĚDĚLI JSTE?
Guinessova kniha rekordů zaznamenává nejdelší báseň na světě zapsanou na sezamovém semínku (28 čínských znaků), kterou vytvořil miniaturista Chen Forng Shean (narozen 1956). Kantonská sladká polévka z černých sezamových semínek (tang sui) dokáže zastavit šedivění. Sezam umí přežít v poušti, snáší dlouhá sucha, vysokou teplotu i monzunové deště. V Indii jsou semena posvátná, vkládají se do pohřebních uren jako symbol nesmrtelnosti. Na egyptských freskách můžeme vidět, jak pekaři posypávají těsto sezamovými semínky. Semínka se naš lai v tutanchamonově hrobce. Korejské jídlo sannakji sestává z kousků živých chobotnic podávaných se sezamovým olejem; někdy se chapadla, která se ještě hýbou, nebezpečně přisávají v krku. Budete-li miminko masírovat sezamovým olejem, dobře vám usne. Sezamový olej je jednou ze složek mýdel, lubrikantů a kosmetiky.

TRADIČNÍ POUŽITÍ
Pro léčbu cukrovky, rakoviny, roztroušené sklerózy, Huntingtonovy choroby, stresu, bolestí hlavy, migrény, chudokrevnosti, vysokého cholesterolu, krevního tlaku, střevní zácpy, premenstruačního syndromu, střevních parazitů, sexuální výkonnosti. Prospívá srdci, kostem, zubům a zdravé pokožce. Detoxikuje organismus
Ukázka z knihy Koření, Gill Daviesová
Knihu zakoupíte na www.knizniklub.cz
10 článků v tomto tématu
21.06. 2018
279 čtenářů
Založení bylinkového záhonu
Pro záhon vyhrazený bylinkám nepotřebujete moc prostoru. Není ani nijak obtížné ho založit. Důležitá je poloha chráněná před větrem a pokud možno co nejvíc vystavená slunečním paprskům.
15.06. 2018
275 čtenářů
Čerstvé bylinky z balkonu
Pokud při vaření rádi používáte čerstvé koření, založte si bylinkovou zahrádku v balkonovém truhlíku. Budete je tak mít stále po ruce a navíc v nejvyšší kvalitě: na balkoně totiž
06.06. 2018
922 čtenářů
Osvěžující bylinky s citronovou vůní
Silice, jako je citral, citronelal, citronelol a geraniol, dodávají mnoha bylinkám aroma podobné citronovému. Vůně a chuť se pohybují od balzámově sladké až po mátově trpkou. Proto každá
04.06. 2018
682 čtenářů
Bylinky s ovocnou vůní
Známé rostliny s „překvapením“ Jak se používají byliny s ovocnou vůní? Zrovna byliny s vůní citrusů jsou velmi mnohostranně použitelné. A nemusí to být jen novinky: můj favorit je
24.05. 2018
988 čtenářů
Bylinky - sušení
Je čas sušit bylinky na čaje V červnu se milovníci bylinkových čajů mohou naplno oddat různým vůním a začít se sklizní a sušením zásob na zimu. Meduňku lékařskou sklízejte dřív,
17.05. 2018
526 čtenářů
Výsev kerblíku
Kerblíku se daří v květináči i na záhonu. Od výsevu do první sklizně potřebuje podle počasí tři až šest týdnů.
15.05. 2018
1.06 kB čtenářů
Založení bylinkového záhonu
Bylinkové záhony zachycují slunce a umožňují pěstování zeleniny i ve vyšších nebo větrných polohách. Založení je snadné. Sázecím kolíkem upevněným na provázku nakreslete na zemi
13.05. 2018
620 čtenářů
Satureja - saturejka
K luskům patří saturejka V záhonu fazolů (ostatně ani ve fazolové polévce) by neměla chybět saturejka.
10.05. 2018
582 čtenářů
Bylinky do kombinací
Byliny, jako rozmarýna, šalvěj lékařská, máta a podobně, jsou výborní partneři běžných balkonových květin. Přispívají do aranžmá nejen vůní, ale pokud je vysadíte mezi květiny,
28.04. 2018
805 čtenářů
Vonné truhlíky
Tipy pro osázení nádob na balkoně Chcete-li sestavu v truhlíku doplnit vonnými letničkami nebo bylinkami, je důležitý správný výběr druhů. Volte je nejen podle vůně, ale také podle nároků.
Atlas / Bylinky a koření
17.06. 2018
93 čtenářů
Domácí minizahrádka
05.04. 2018
699 čtenářů
Bylinky - sestřihnutí
31.07. 2017
209.26 kB čtenářů
Bazalka - pěstování
02.05. 2017
3.65 kB čtenářů
Dvojostnice - pěstování, užití
01.05. 2017
3.36 kB čtenářů
Tymián - pěstování
30.04. 2017
1.13 kB čtenářů
Česnáček - pěstování
02.04. 2017
109.15 kB čtenářů
Lavandula - pěstování levandule
27.01. 2017
59.49 kB čtenářů
Rozchodnice růžová - pěstování
01.12. 2016
3.32 kB čtenářů
Majoránka vytrvalá
01.12. 2016
2.08 kB čtenářů
Bylinky do většího truhlíku